Fasten nach Buchinger: Was im Körper passiert und für wen es geeignet ist
Ein paar Tage lang nichts Festes essen. Für viele klingt das erst einmal ziemlich radikal. Gleichzeitig erzählen Fastende oft von einem Gefühl, nach dem sie sich im normalen Alltag schon lange sehnen: Der Kopf wird ruhiger, der ständige Griff zum Essen fällt weg und plötzlich ist wieder Zeit, den eigenen Körper überhaupt wahrzunehmen.
Das kann sich leicht und befreiend anfühlen. Es kann aber auch anstrengend sein. Gerade die ersten Tage bringen bei manchen Kopfschmerzen mit sich. Andere fühlen sich müde oder merken, dass der Kreislauf nicht recht mitspielt. Wer Buchinger-Fasten nur als schnellen Weg zu weniger Gewicht betrachtet, greift deshalb zu kurz.
Fasten ist eine deutliche Umstellung für den Körper.
Es passt nicht zu jedem Menschen und schon gar nicht in jede Lebensphase. Gut vorbereitet kann es trotzdem eine besondere Erfahrung sein.
Buchinger-Fasten ist mehr als einfach nichts essen
Beim Buchinger-Fasten wird mehrere Tage auf feste Nahrung verzichtet. Getrunken werden Wasser und Tee, dazu kommen kleine Mengen Gemüsebrühe, Saft oder optional Honig. Ganz ohne Energiezufuhr läuft das Fasten also nicht. Bewegung gehört ebenso dazu wie Ruhezeiten und ein langsamer Kostaufbau am Ende.
Damit unterscheidet sich diese Form klar vom Intervallfasten. Bei 16:8 oder 14:10 verschiebt sich vor allem die tägliche Essenszeit. Beim Buchinger-Fasten stellt sich der Stoffwechsel über mehrere Tage um. Das ist eine andere Hausnummer.
Der Körper stellt auf eine andere Energiequelle um
Zunächst verbraucht der Körper Glukose aus dem Blut und Glykogen aus Leber und Muskeln. Werden diese Speicher leerer, sinkt die Insulinausschüttung. Fett wird nun stärker zur Energiegewinnung herangezogen, während die Leber vermehrt Ketonkörper bildet. Sie können unter anderem das Gehirn mit Energie versorgen.
Wann diese Umstellung spürbar wird, lässt sich nicht auf die Stunde genau festlegen. Einige haben nach kurzer Zeit deutlich weniger Hunger. Andere denken erst einmal mehr ans Essen als vorher. Auch Frieren oder eine geringere Belastbarkeit sind nicht ungewöhnlich. Und falls gleichzeitig der Kaffee wegfällt, meldet sich manchmal schlicht der Koffeinentzug.
Solche Beschwerden sind kein Zeichen dafür, dass der Körper gerade besonders gründlich „entgiftet“. Leber und Nieren übernehmen diese Arbeit ohnehin jeden Tag.
Fasten verändert Stoffwechselwege, ist aber keine medizinische Detox-Kur.
Die Waage fällt schnell und steigt danach oft wieder etwas
Wer fastet, sieht meist schon nach kurzer Zeit eine deutliche Veränderung auf der Waage. Das ist nicht nur verlorenes Körperfett. Mit dem Glykogen verschwindet auch gebundenes Wasser, der Darm ist leerer und der Flüssigkeitshaushalt verändert sich. Eine systematische Auswertung aus dem Jahr 2026 zeigt außerdem, dass neben Fettmasse auch fettfreie Masse zurückgeht.
Nach dem Fasten füllen sich die Speicher wieder. Es wird gegessen, der Darminhalt nimmt zu und Wasser kommt zurück. Die Waage geht dann meistens ein Stück nach oben. Das ist kein Scheitern. Und es bedeutet auch nicht, dass innerhalb von zwei Tagen plötzlich viel Körperfett entstanden ist.
Manchmal ist Fasten keine gute Idee
Bei Schwangerschaft, Stillzeit, Untergewicht oder einer akuten Erkrankung sollte nicht gefastet werden. Das gilt auch bei einer aktuellen Essstörung. Wer Diabetes hat, regelmäßig Medikamente nimmt oder mit einer Nieren-, Leber- oder Herz-Kreislauf-Erkrankung lebt, braucht vorher eine ärztliche Einschätzung. Medikamente werden niemals auf eigene Faust abgesetzt oder verändert.
Besonders aufmerksam wäre ich bei einer früheren Essstörung, häufigen Essanfällen oder sehr kontrolliertem Essverhalten. Fasten kann sich anfangs nach Klarheit anfühlen und trotzdem alte Muster zurückholen. Plötzlich dreht sich wieder alles um Durchhalten, Gewicht und die Frage, ob man „gut genug“ war. Eine schöne Umgebung schützt davor nicht automatisch.
Das Essen danach gehört zum Fasten dazu
Fastenbrechen klingt nach einem letzten Programmpunkt. Tatsächlich beginnt hier ein wichtiger Teil der Erfahrung. Nach mehreren Tagen ohne feste Nahrung braucht die Verdauung Zeit. Kleine Mahlzeiten sind jetzt sinnvoller als ein großes Essen mit viel Fett oder Alkohol.
Viele schmecken in diesen Tagen plötzlich bewusster. Auch Hunger und Sättigung können sich anders anfühlen. Genau daraus kann etwas Wertvolles entstehen. Nicht die nächste strenge Regel, sondern ein ehrlicher Blick auf die eigenen Gewohnheiten: Was tut mir gut? Wann esse ich aus Hunger, wann eher aus Stress? Und wie möchte ich nach der Rückkehr in meinen Alltag weiteressen?
Unser Fastenretreat in der Toskana
Im Mai 2027 veranstalten Michael Donner und ich ein Fastenretreat auf dem Interrato Estate bei Torrita di Siena. Michael begleitet das Buchinger-Fasten als zertifizierter Fastenleiter und Personal Trainer. Ich kümmere mich um die ernährungswissenschaftliche Begleitung und um die Frage, wie es nach dem Fasten sinnvoll weitergeht.
Das Retreat richtet sich an gesunde Erwachsene, auch ohne Fastenerfahrung. Vorher klären wir die Eignung mit einem Gesundheitsfragebogen und in zwei Online-Terminen. Eine ärztliche Betreuung gibt es vor Ort nicht.
Wenn du dir eine ruhige, persönlich begleitete Fastenwoche wünschst, findest du hier alle Informationen zum Fastenretreat in der Toskana.
Vielleicht reizt dich das Fasten, gleichzeitig bist du unsicher, ob es zu deiner Gesundheit oder deinem bisherigen Essverhalten passt. Dann lass uns vorher darüber sprechen. In einer individuellen Ernährungsberatung können wir die Situation ohne Druck einordnen. Das ist in Lübeck und deutschlandweit online möglich.
Quellen:
1. Koppold DA et al. International consensus on fasting terminology. Cell Metab. 2024;36:1779–1794.e4.
2. Wilhelmi de Toledo F et al. Safety, health improvement and well-being during a 4 to 21-day fasting period in 1422 subjects. PLoS One. 2019;14:e0209353.
3. Grundler F et al. Long-term fasting-induced ketosis in 1610 subjects: metabolic regulation and safety. Nutrients. 2024;16:1849
4. Ulupınar S et al. Duration-dependent changes in body composition during prolonged fasting: systematic review and meta-analysis. Nutr Rev. 2026.
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